← 返回食谱列表
绿豆酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
未列出食材
📝 步骤
1
步骤 1
水油皮需要的材料混合均匀，揉成光滑面团；油酥材料也混合均匀（油酥面团照片忘拍了）备用
2
步骤 2
把水油皮、油酥面团均分32份
3
步骤 3
水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，静置10分钟
4
步骤 4
把醒好的面团由中间开始擀，擀成牛舌状（如左图）从上往下卷起成筒装（如右图），静置10分钟
5
步骤 5
醒好的面团由中间部分开始，擀成长条状（如左图）把擀好的面团折3折（如右图）
6
步骤 6
把折好面团擀薄放绿豆馅，底部收口把馅包好
7
步骤 7
包好的绿豆酥稍稍压扁，进烤箱170度20分钟，烤到10分钟时可以取出反面后继续烤，也可以不取，随自己意愿（主要为了烤出来两面都平）
💡 厨师提示
1、这个方子步骤写的稍简单些，有中式开酥经验的朋友看起来应该没问题，第一次接触的朋友可以看看我写过的蛋黄酥的方子，那个步骤更详细，写这篇主要是为了记录下另外一种起酥方法。
2、中粉其实也就是北方家庭，家家都必备的普通蒸馒头的面粉，油酥部分为了更酥脆可以换成低粉，油量自己再适当调整下。
3、油可以换成葵花籽油或是其他没有特殊气味的植物油。
4、绿豆馅的做法我没写，下厨房好多方子，可以结合自己口味来。
5、烘烤时的温度时间，还是要结合自己烤箱情况。
2、中粉其实也就是北方家庭，家家都必备的普通蒸馒头的面粉，油酥部分为了更酥脆可以换成低粉，油量自己再适当调整下。
3、油可以换成葵花籽油或是其他没有特殊气味的植物油。
4、绿豆馅的做法我没写，下厨房好多方子，可以结合自己口味来。
5、烘烤时的温度时间，还是要结合自己烤箱情况。