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丹麦牛角面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
除黄油外其它原料混合均匀
2
步骤 2
搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜
3
步骤 3
然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚
4
步骤 4
第二天解冻，包入赶好的安佳黄油250克，4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形
5
步骤 5
长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个
6
步骤 6
放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥
7
步骤 7
醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟
8
步骤 8
出炉后面包托盘要震一下避免塌陷，中间收腰
💡 厨师提示
面团一定要隔夜避免筋度太高，赶压时漏油