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牛角可颂
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将除黄油外所有材料搅打至面团表面光滑，有很好的延展性后，加入黄油，打至完全阶段，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
2
步骤 2
冻面团的时候，将裹入用黄油切片用保鲜袋包好，擀成正方形大片，放入冷藏。
3
步骤 3
案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大一点的正方形，将片状黄油放在面团中间。
4
步骤 4
四角折上来，接口处捏紧。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
5
步骤 5
接着将面团旋转90度，再次擀长，再完成一次四折，这样就完成了2次四折，立即将折好的面团装入保鲜袋，送冰箱冷藏30分钟。
6
步骤 6
将面团擀开成长方形，自一边的1/4处向里折，再从另一边折过来，接口处捏紧，再对折，完成一次四折。
7
步骤 7
将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为8cm，高为16cm的等腰三角形。
8
步骤 8
从底边卷起来，尖角向下，派入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵。
9
步骤 9
发酵结束，表面刷蛋液，入预热210度的烤箱，中层，上下火，烘烤18分钟
10
步骤 10
烘烤中……
11
步骤 11
烘烤结束，放烤网晾凉，凉后密封保存。
💡 厨师提示
1，包黄油前，一定要保持黄油和面团的软硬度相同。
2，面团一次四折后，若擀不开了，一定不能硬擀，要冷藏松弛后再擀。
3，最后发酵时，温度不可太高，最好不超过30度，以免造成黄油融化，影响最后层次。
2，面团一次四折后，若擀不开了，一定不能硬擀，要冷藏松弛后再擀。
3，最后发酵时，温度不可太高，最好不超过30度，以免造成黄油融化，影响最后层次。