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牛角包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
把水和鸡蛋，糖，酵母粉一起放入盆里用筷子搅拌化开后，倒入面粉、盐、奶粉中，和成面团光滑，加入黄油被完全吸收。
2
步骤 2
揉至面团光滑切小块能够撑开略透明薄膜。（面团至扩展阶段；适合做软式面包）
3
步骤 3
收圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
4
步骤 4
取出面团用手搓完全排气，分成均匀8个剂子。
5
步骤 5
用手搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
6
步骤 6
取一份面团把面团搓成一头粗，一头细。
7
步骤 7
用擀面杖擀开，一头宽，一头细
8
步骤 8
将粗一头用刀切开6 公分
9
步骤 9
（如图所示）开口面团中间表面放适量红豆沙。
10
步骤 10
左右拉开，往上
11
步骤 11
往上卷起来，两角往內弯，成牛角形状
12
步骤 12
将烤盘铺上锡纸，放进入烤盘摆放好，放到温处发酵两倍大。表面刷上鸡蛋液，烤箱预热180度，中层烤18～20分钟。
13
步骤 13
成品
💡 厨师提示
1.面粉吸水不同，液体量依然不能生搬。
2.面团形成初期比较粗造湿黏，但随着搅拌，吸水成筋后逐渐强韧，揉好面团应该很光滑柔软，摸上去手感有点黏，但拿开手却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团，可以判断面团的干湿比例是否合适。
2.面团形成初期比较粗造湿黏，但随着搅拌，吸水成筋后逐渐强韧，揉好面团应该很光滑柔软，摸上去手感有点黏，但拿开手却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团，可以判断面团的干湿比例是否合适。