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牛角面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
除裹入黄油外所有材料揉成面团
2
步骤 2
面团置于30度左右发酵至原来的两倍左右大（60分钟左右）手指戳一下面团，不会出现明显回缩即可
3
步骤 3
发好的面团擀成长方形薄片，裹入黄油软化均匀抹在中央然后两边折起来保证两边面皮中间有一部分重叠
4
步骤 4
用手把面皮轻轻压平（如果有鼓起就用牙签轻戳放出气泡），然后翻面，再次轻轻擀开成长方形后均匀地一折三
5
步骤 5
放入冰箱中冷藏10分钟，拿出，擀开，一折三。
6
步骤 6
重复5步骤后，擀成约5mm的长方形面皮（可以稍微有一些平行四边形的样子方面切块）
7
步骤 7
切成约为底5cm 高10cm的等腰三角形，并在底边上开个小口，边角料就自由发挥吧~
8
步骤 8
每个小三角形把小口拉开向上卷形成牛角
9
步骤 9
还是三十度发酵40分钟左右，变成两倍大后刷上蛋液，垫锡纸入烤箱，200度10分钟左右即可。
💡 厨师提示
1.这里做的是较小的牛角面包，跟iphone差不多大，大小可以根据情况自行调整，不过这样大小的话，刚好可以在上色上到金黄的时候把里面也烤熟。
2.面团开始会很粘手，这一步一定要坚持做好，直到面团光滑且不十分粘手，拉开的时候可以形成薄薄的膜。
3.发酵最好30度，25度发酵会很慢，夏天可以放在阳台上，冬天可以放在烤箱发酵，对湿度没有太大的要求。
4.蛋液最好涂得比较周到，因为有蛋液的地方才会是金黄色。
2.面团开始会很粘手，这一步一定要坚持做好，直到面团光滑且不十分粘手，拉开的时候可以形成薄薄的膜。
3.发酵最好30度，25度发酵会很慢，夏天可以放在阳台上，冬天可以放在烤箱发酵，对湿度没有太大的要求。
4.蛋液最好涂得比较周到，因为有蛋液的地方才会是金黄色。