牛角包（可颂、羊角包、croissant）
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
食材用料准备好
步骤 2
将14g干酵母倒入温度25℃的250g牛奶（或250g水）中搅拌均匀；此时称好面粉、糖、盐与100g无盐黄油1，将这些全部放入一起揉成光滑的面团
步骤 3
揉好的面团用保鲜袋（或保鲜膜）包裹起来放在温暖的室温环境下等其发酵长大至两倍
步骤 4
发面过程中，取出250g无盐黄油均匀切成等份9片并紧密排成3X3的方体放在较厚的保险袋上，并在上面再盖上一层保鲜袋，用擀面杖敲打，使其接缝处都融为一体
步骤 5
一定要把缝隙敲打到融为一体，否则裹入面团折叠时会断裂开来。（如敲打时面积变大，可用刀裁成垂直边的方体，并把裁出的黄油扑在在上继续敲打变平整）整形好的黄油立刻放入冰箱冷冻室让其固定，否则会太软而不好裹入面团中，使其露出
步骤 6
面团饧发好后擀成面积是黄油面积的三倍，并把定型好的黄油放在面的中间
步骤 7
现将一面的面折过来盖住黄油，尽量不要让中间有空气
步骤 8
再将另一面折过来盖住，也是尽量不要有空气
步骤 9
盖住后先用擀面杖摁压开，切记不要直接擀，否则黄油容易露出
步骤 10
擀成适宜的长方体，分成三等份开始折叠
步骤 11
折叠好之后，裹入保鲜膜放入冰箱冷藏室使其松弛半个小时。此时为第一次“折三折”，总共要进行三次“折三折”。
步骤 12
每次“折三折”后都要放入冰箱冷藏室让其松弛30分钟，待第三次折好松弛过后取出来并擀成厚度适中（我擀的厚度大概为0.6-0.8cm，长度为大约90cm，宽度为25cm）
步骤 13
然后按照个人喜好切成等边三角型（我是切成底边为10cm的等边三角形）
步骤 14
在等边三角形的底边中间切开2cm的开边，然后翻起刚刚切开的底边，再把整面底边向上卷起，用手掌向上一推即可，然后放入好像盘内，每两个牛角包中间要留有一定距离（因为烤的过程中，由于是发面所以体积会膨胀），放到烤盘之后放在室温下再松弛20分钟，这时打散一个鸡蛋加一点点水（也可不加），刷在每个牛角包的表面上，尽量涂抹均匀
步骤 15
烤箱提前预热好。把烤箱温度调到190℃，时间定为20分钟即可（烤箱要根据自家状况而调节）（这个是入烤箱烤大概十分钟后的样子，已经膨胀并且上色了）
步骤 16
烤好之后取出使其冷却，最好不要在有温度的情况下放入器皿之内，否则热气散发后会使盒内有水蒸气使牛角包回潮（图中可看到牛角包的层次，非常漂亮，口感是外酥里面微软但不黏牙）
步骤 17
这张图片是刚出烤箱后用手掰开的内部样子
💡 厨师提示
2，黄油一定要是无盐黄油（unsalted butter），做千层酥皮时也是一样要用无盐黄油（unsalted butter），因为普通黄油裹入的话很容易露出，因为普通黄油与无盐黄油相比容易软化（面皮还没擀好里面的黄油就已经化成油水状态了，是很纠结闹心的状态的），所以一定要选用无盐黄油，这是我试过几次我个人得出的结论。
3，在外形来说，有人喜欢把牛角包两边的角粘连在一起，但我个人喜欢这个形状的；在颜色来说，有人喜欢火大的颜色，我个人喜欢这个金黄偏深得色泽。
4，在口感上来说，如果咬过之后内部的面都黏成一块，有时还会黏牙的话说明里面水份太大，有的人或许不喜欢这种口感。
5，发酵：一般最适宜发酵温度在28℃-30℃，如果温度过高，发酵好的面团发酸影响味道；如果温度过低，则发酵时间过慢，浪费时间。