← 返回食譜列表
羊角（牛角）酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦，面团打好醒发好，将面团擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半厘米厚的长方形，一叠三，如此三次，就是这样的酥皮了！厚度在半厘米，长条方形
2
步驟 2
把酥皮擀薄擀长，厚度在2毫米左右，不超过3毫米，长度是原来的一倍
3
步驟 3
这是所需要的工具
4
步驟 4
把开好的酥皮分成等份的等腰三角形，长是底边的2.5-3倍左右
5
步驟 5
底部中间划一小刀
6
步驟 6
分开两边向上折
7
步驟 7
慢慢向上卷起，尖尖放在朝下一面
8
步驟 8
分开距离，将卷好的羊角酥排放在烤盘里
9
步驟 9
切下来的边角料怎么办呢
10
步驟 10
切成长条
11
步驟 11
连接起来
12
步驟 12
卷成丹麦卷的样子，也可以卷的时候加果干来提升风味
13
步驟 13
羊角在25-30度的温度下醒发至1.5-2倍大即可，不一定用体积判断醒发的大小，可以侧面观察酥皮厚度！表面刷全蛋液
14
步驟 14
烤箱预热190-195度左右，17分钟即可出炉！
💡 廚師提示
开酥皮是个体力活，急不来的，手上力道要均匀，不然很容易破皮漏酥，这样考出来就不酥而且没层次了，羊角并不太适合吃热的，咬下去会使热的油脂和面团合并，看起来就像没烤熟，僵掉的样子，完全冷却的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状！