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牛角包

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牛角包

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

×

📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

配料：可做7个
面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用）
全蛋液适量（刷表面）
烘焙：180度， 15分钟左右
将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。
TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。

2

步骤 2

步骤 2

面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。

3

步骤 3

步骤 3

将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

4

步骤 4

步骤 4

将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。

5

步骤 5

步骤 5

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。

6

步骤 6

步骤 6

擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。

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步骤 7

步骤 7

将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。

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步骤 8

步骤 8

将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。

9

步骤 9

步骤 9

把面片一端翻过来盖在黄油片上。

10

步骤 10

步骤 10

另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。

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步骤 11

步骤 11

将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

12

步骤 12

步骤 12

将面片从1/3处向内折叠。

13

步骤 13

步骤 13

另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。

14

步骤 14

步骤 14

将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

15

步骤 15

步骤 15

松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。

16

步骤 16

步骤 16

重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟

17

步骤 17

步骤 17

取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

18

步骤 18

步骤 18

取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。

19

步骤 19

步骤 19

用刀将面团切成如图高等腰三角形

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步骤 20

步骤 20

在三角形底边中间切一刀

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步骤 21

步骤 21

如图从底部向上翻卷过来

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步骤 22

步骤 22

继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.

23

步骤 23

步骤 23

最后将面包完全卷好

24

步骤 24

步骤 24

所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距

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步骤 25

步骤 25

放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。
TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

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步骤 26

步骤 26

发酵好的面包上面刷一层全蛋液。
放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。

27

步骤 27

步骤 27

牛角包就做好了!