橄榄油千层牛角面包
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
制作橄榄油酥片，将低筋面粉过筛，将橄榄油倒入低筋面粉中，先用个小勺子将面粉和橄榄油慢慢搅匀，再用手将其搓揉均匀且捏成团（不用特别久，以免面粉出筋影响口感）
步骤 2
包上保鲜膜放冰箱冷藏2-3h
步骤 3
将橄榄油酥片包入主面团前再从冰箱取出，用擀面杖擀成厚约0.3cm的长方形薄片后使用（擀的时候上下各垫一层保鲜膜，这样方便擀开且不粘擀面杖）
步骤 4
制作主面团
将主面团的所有材料一起揉成面团，至拓展阶段能拉出薄膜（按照你平时揉面团的手法即可），滚圆收口朝下放入涂抹少许油的盆中发酵至两倍大（以手戳洞不回缩就好了）
步骤 5
在工作台上撒少许面粉，将发酵好的面团移至工作台上，面团表面也撒些面粉防粘
步骤 6
轻拍面团排气，用擀面杖慢慢将面团擀成长方形，至少是油酥的2.5倍大，将橄榄油酥片放在面皮的正中间，上下面皮向中心折起，包裹住橄榄油酥片，捏紧周围面皮
步骤 7
撒些面粉在面皮表面，用擀面杖慢慢将面团擀压成厚约1cm的长方形面皮，擀好后再用把小刷子扫清表面的面粉，将面皮自两边1/3处向中心折成三折，稍稍按压一下，包保鲜膜冰箱冷藏30min
步骤 8
取出面团，工作台和面团上撒面粉，再将面团擀成厚约1cm的长方形面皮，再一次折三折，包上保鲜膜冰箱冷藏30min
步骤 9
取出面团，工作台和面团撒少许面粉，将面团慢慢擀成厚约1cm的长方形面皮，这次自两边1/4处各向中心对折，然后再整体对折一次，相当于做了一次四折，包上保鲜膜，冰箱冷藏40min
步骤 10
取出面团，工作台和面团表面撒粉，擀成36*14（左右）cm，厚约0.3cm的长方形薄片，切成底边约8cm的等腰三角形，切法见图
步骤 11
用擀面杖稍微将面团上下擀一下擀开成三角形形状，在底边中央处切一刀约1cm的开口，将开口分别向两边卷折，然后从下向上卷成牛角状
步骤 12
收口向下摆在烤盘中，发酵至两倍大（38度大概发1h左右）
步骤 13
发酵快完成前15min烤箱预热200度
步骤 14
牛角表面刷一层鸡蛋液，烤箱200度18min左右至表面呈金黄色即可，烤好出炉后再刷一层枫糖浆（或者蜂蜜水）即可
💡 厨师提示
2、枫糖浆可用蜂蜜水代替；
3、橄榄油酥片的酥油面团稍稍揉匀即可，不要过度搓揉；
4、每次擀面皮的时候记得表面撒面粉，然后做折叠前再用小刷子将表面面粉轻轻扫除，以免有面粉存在；
5、方子量大概出来8个牛角包，你也可以自己设计下大小，只要面团厚大概约0.3cm就好