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牛角包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
高粉與糖混合，沖入開水，攪拌成燙種
2
步骤 2
麵包機依次放入牛奶，蛋液30，白糖，燙種，鹽，高粉，酵母，按“和麵”功能
3
步骤 3
中途留意麵團狀態，太乾加牛奶，太稀加麵粉，反正最後要揉成光滑麵團。
4
步骤 4
半小時後麵團成型，黃油30切碎，加入麵團，繼續和麵直到能擀出手套膜
5
步骤 5
等待過程中，將黃油30（另一份）擀平，成1mm厚的方形片狀，放冰箱冷凍
6
步骤 6
麵團揉好後發酵至2倍大，取出排氣，擀成黃油片3倍大的麵皮，把黃油片放在中間，兩邊面皮向中間覆蓋，成三叠狀，排氣後把邊角捏緊靜待數分鐘讓麵團鬆弛，底面翻轉，擀開，繼續三疊。如此重複三次
7
步骤 7
擀開成3mm厚長方形麵皮，等份分割成長三角形，在底邊切一道口，從切口向兩邊翻開，向上卷起成牛角型入烤箱加湿發酵到1.5倍大，將剩餘蛋液刷在表面，上下火200℃15分鐘，或看表面顏色決定火候時間。烤到輕微金黃色時刷蜜糖水，待表面上色即刻關火。稍焗後取出。
💡 厨师提示
原來做的過程很清晰但post不了，唯有做這麼個淩亂的。過程幾本和其他的一樣，看好配方比例，留意時間火候。