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牛角酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
酵母溶于35度温水中，静10分钟
2
步骤 2
高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟
3
步骤 3
面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟
4
步骤 4
擀成片，3折，重复一次。冷藏20分钟
5
步骤 5
擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形
6
步骤 6
放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液
7
步骤 7
烤箱预热200度，中层烤15分钟左右
💡 厨师提示
切三角形时，要用快刀，锋利的刀片最好，刀不快边上的分层就不明显。另外，刷蛋液时，要小心仔细，别把蛋液刷到切过的边上，这样烤出来的牛角层次会很分明呢！