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丹麦牛角包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
牛奶煮沸，冷却至温热，加入酵母搅拌均匀至酵母化开，成酵母水。鸡蛋在碗中打散。
2
步骤 2
将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，搅拌均匀，揉成一个面团，稍有筋度即可。
3
步骤 3
将和好的面团用保鲜膜包好，进行基本发酵。
4
步骤 4
将100g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方型，放入冰箱冷藏室待用（图1）。
5
步骤 5
发酵好的面团擀成长方形的面片，长度是黄油片的3倍，宽度比黄油片略宽（图2）。
6
步骤 6
将黄油片放在面片中央，将两边的面片向中央折起包住黄油片，然后将上下两端捏紧。（图3、4、5）
7
步骤 7
将做法6折好的面片再次擀成长方形，然后再像做法6一样将面片折起（图6、7）。
8
步骤 8
将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。
9
步骤 9
20分钟后从冰箱取出面片，重复做法6～8的步骤。
10
步骤 10
再次重复做法7～9的步骤，完成最后一次三折。
11
步骤 11
将折好的面片擀成厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片，然后用刀切成底边8cm的等边三角形。
12
步骤 12
用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀，将两边向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至顶部的时候在小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角状的面包胚。（图8、9）
13
步骤 13
将卷好的面包胚码入烤盘中，面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
14
步骤 14
发酵好的面包胚表面刷上蛋液（图10）。
15
步骤 15
烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以200度火力烘烤12分钟。
💡 厨师提示
1.
面团进行基本发酵时，可以在室温下进行，也可以将面团放入冰箱，进行低温发酵，时间约为6-12小时。
2.
面团擀制时容易回缩，遇到面团回缩时不要勉强擀，以免面皮破裂、漏油，应将面团放置进行适当松弛后再擀。
3.
如果在擀制的过程中遇到漏油的问题，可以撒适量面粉，继续进行，千万不要影响心
情。
4.
制作这款面包时，应注意把握好时间，尽量不要拖得太长，因为面团在发酵的过程中，如果时间过长，面团发酵过度，烤出来的面包口感就要大打折扣了。
了。
5.
烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以再面团充分膨起后，再把温度调低。
面团进行基本发酵时，可以在室温下进行，也可以将面团放入冰箱，进行低温发酵，时间约为6-12小时。
2.
面团擀制时容易回缩，遇到面团回缩时不要勉强擀，以免面皮破裂、漏油，应将面团放置进行适当松弛后再擀。
3.
如果在擀制的过程中遇到漏油的问题，可以撒适量面粉，继续进行，千万不要影响心
情。
4.
制作这款面包时，应注意把握好时间，尽量不要拖得太长，因为面团在发酵的过程中，如果时间过长，面团发酵过度，烤出来的面包口感就要大打折扣了。
了。
5.
烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以再面团充分膨起后，再把温度调低。