← Back to Recipes
牛角面包
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
和面（除黄油和盐）至有膜且孔接近光滑时加入黄油和盐，打至面团光滑，整理成24cm见方面块。建议头天和面后置于冷冻保存，第二天做时拿出来解冻片刻至表面微软。
2
Step 2
取起酥油一块（面团和起酥油是4:1）
3
Step 3
用开酥机将方形面块压成长条形（手擀也行）建议面块的宽度约为24cm，同起酥油高度，将起酥油放于面块上左右包裹成三折状
4
Step 4
压扁至长条状，再次重复上述动作，完成第二次三叠状。置冰箱冷冻30分钟
5
Step 5
再次重复上述动作完成第三次三叠
6
Step 6
压制成长方形薄面片，厚度约4毫米，宽约24cm
7
Step 7
裁掉上下长边不光滑部分，建议用锋利美工刀。用长尺在一侧宽边修去边缘使长宽两边成直角。从直角处沿长边量12cm切除
8
Step 8
沿上下长边分别量出若干12cm为单位的点用刀做记号，然后用长尺连接裁切出若干等腰三角形（高24底12）
9
Step 9
取一个三角形面片尖角冲上面，底边对着自己，从底边往上卷，建议双手便于力道均匀。得三圈半牛角一个，尖角置于下面。静置醒发1小时
10
Step 10
醒发完成刷蛋液入烤箱，180度15分钟
💡 Chef's Tips
最后入烤箱前的照片蹿到第三步了
这个面团冷却到比较硬反而好做，因有起酥油，所以动作要快
这个面团冷却到比较硬反而好做，因有起酥油，所以动作要快