← 返回食譜列表
苦咖啡牛角面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
除黄油外的所有材料放一盆中混合后揉至面团初步起筋时，加入黄油，继续揉至能基本拉出透明薄膜的完成阶段
2
步驟 2
把面团收圆后盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的2～3倍左右大
3
步驟 3
取出面团，排气后按己需要把面团平均分成若干份。滚圆后，盖上保鲜膜松弛15～20分钟
4
步驟 4
结束后，再次排气，然后将面团揉成圆锥形
5
步驟 5
用擀面棍擀平成等边锐角三角形
6
步驟 6
卷起成牛角状
7
步驟 7
然后将两端向中间折回重叠，并稍加搓揉使之黏合，成型后（也可随意整成自己喜欢的形状）盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵
8
步驟 8
待面团发酵至原体积的2.5倍大时，表面刷上一层全蛋液
9
步驟 9
并可撒些白芝麻进行装饰即可烘烤
10
步驟 10
烘箱预热180度，放中层，时间约为10～12分钟左右
💡 廚師提示
想减低热量的话，可考虑把鲜奶油全部改为放特浓酸奶（原味全脂型）；或鲜奶油和酸奶各一半一半，不用担心会影响品质，我这次就是这样组合的。当然，如果选加酸奶的话，就要适当减少糖的加入，因为市售的酸奶一般都很甜（除非是用自制的无糖酸奶）。
咖啡粉可选用市场上常见的雀巢或麦斯威尔都可以。我这次用的是家里没用完的Starbucks的纯咖啡豆放粉碎机自打的咖啡粉，所以仔细看时会见到成品中有细小的咖啡粒。
不擅长喝咖啡的，请自行减少咖啡的投入量。
咖啡粉可选用市场上常见的雀巢或麦斯威尔都可以。我这次用的是家里没用完的Starbucks的纯咖啡豆放粉碎机自打的咖啡粉，所以仔细看时会见到成品中有细小的咖啡粒。
不擅长喝咖啡的，请自行减少咖啡的投入量。