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丹麦牛角面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
揉匀除了片状油以外的所有材料
揉到微微起筋度的程度，拉开一团面能感觉到有一点面筋，但再拉就断了。
2
步驟 2
擀成长方形，长度宽度不要求 。包上保鲜膜，送入冷冻室，至少4小时以上哦。
3
步驟 3
提前拿出冷藏的1/6长方形片状油，和冷冻的牛角面，直到片状油可以弯曲比较柔软的时候稍微擀成1.5倍大。牛角面也是一样柔软后擀成片状油的3个大小。一会能包住片油。
4
步驟 4
如图包住片油，压紧，竖着擀长。
5
步驟 5
擀长之后在像叠被子一样，叠三折。
6
步驟 6
跟叠的方向相对的方向擀长。这是第一次，在做两次，除了包油的那一次不算，一共叠三次。
7
步驟 7
叠的过程中可以切除一点两端油面不均匀的。不要切太多，擀的时候要均匀的力气，这样油才能跟着面走。
8
步驟 8
三次之后开酥就完成啦。分成两份。包上保鲜膜冷冻。4小时后在拿出来切割整形发酵烘烤。
9
步驟 9
手工开酥的牛角报损率太高
当然高手除外了
个人建议只做丹麦
如果有压面机的话那么是非常漂亮的
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步驟 10
丹麦发酵到2倍高度即可烤啦。刷蛋液，可以是1个鸡蛋1个蛋黄这样，这样颜色比较漂亮。210℃/200℃ 12分钟左右。像风车丹麦中间可以挤吉士酱或者一些芝士压着，不然烤的时候就变形啦。
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步驟 11
牛角组织不是很好
但是已经很满足啦。