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胡萝卜牛角小餐包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将胡萝卜切小块，加50克水，用料理机打成泥
2
步驟 2
剩下的水预留10克，其他的都加入面包机。加入除了黄油之外的所有材料。水量看面团情况加入，如果偏干再加。
3
步驟 3
后油法揉到扩展阶段。将面团放在温暖处进行基础发酵。温度不要超过30摄氏度，面团盖好保鲜膜
4
步驟 4
面团发至2-2.5倍，取出排气，称重，将面团分成16等份，每份50克，滚圆后松弛15分钟。
5
步驟 5
将面团擀成圆形，自上，下各1/3处内折后，搓成锥形。
6
步驟 6
将面团擀成三角形，自下而上卷成卷。
7
步驟 7
将面团排入涂油的模具中，烤箱（不通电）里放一杯热水，将面团放入最后发酵。
8
步驟 8
发酵结束后刷蛋液，放入预热180℃（烤箱中要有温度计测温）烤箱中，中层，上下火，烘焙25分钟。
9
步驟 9
出路炉后立刻脱模，放烤网上晾凉。
10
步驟 10
组织
💡 廚師提示
1.如果嫌牛角麻烦，，滚圆即可二发。
2.面团比较粘，不建议手揉。
3.防粘用几滴油抹在砧板上和擀面杖上面，只要几滴，不要多，会破坏组织。
4.擀卷手势不要太野蛮
2.面团比较粘，不建议手揉。
3.防粘用几滴油抹在砧板上和擀面杖上面，只要几滴，不要多，会破坏组织。
4.擀卷手势不要太野蛮