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焦糖辫子牛角包（中种）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
中种原料放在一起揉成团后，放温暖处发至4—5倍左右大。
2
步骤 2
中种发好后，切成小块，与主面团原料放在一起打至扩展后，放温暖处松弛半小时。
3
步骤 3
松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟。
4
步骤 4
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。
5
步骤 5
面团5根一组排好，顶部捏紧。按照从左到右的顺序，1过3，2过3，5过2，重复编成5股辫。
6
步骤 6
两头搓细，对在一起，成牛角形。
7
步骤 7
排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
8
步骤 8
发酵结束，表面刷蛋液，洒杏仁片装饰。
9
步骤 9
入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
10
步骤 10
焦糖浆原料：细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。
做法：糖和水放在一起煮沸，出现焦色后离火，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，放凉后可冷藏保存。
💡 厨师提示
1、中种面团揉到成团就可以了，不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。
2、一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。做中种时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温牛奶化开酵母后再使用。
3、做辫子面包要注意力度不要过重，编出的辫子不要过松或过紧。
4、面团搓长适中，不用太长，否则成品会很巨大。
2、一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。做中种时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温牛奶化开酵母后再使用。
3、做辫子面包要注意力度不要过重，编出的辫子不要过松或过紧。
4、面团搓长适中，不用太长，否则成品会很巨大。