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江西鲜肉粽（牛角粽）

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

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步驟 1

将肉洗净切成拇指粗细的块，加入适当的盐、糖、生抽、老抽、葱、姜腌制2小时，让肉入味，生抽可以多放点，可以和肉平齐。

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步驟 2

将干粽叶放入锅中加水淹过粽叶，将粽叶煮透，水开后煮十分钟，然后捞出洗净放在盆中，盆中加适量冷水

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步驟 3

将糯米放在筛盆中洗净沥干水，我们家乡的粽子追求的是紧实有嚼劲，因此不用浸泡糯米。在糯米中加入5克碱（粉状不是枧水），抖匀

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步驟 4

这时可以捞出一部分米做其他味道的，我做了一些红蜜豆豆沙馅（米中放一些糖、红蜜豆，豆沙是搓成团，先把折好筒的粽叶中加一部分米放入豆沙再加一部分米）。

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步驟 5

米中再加入盐、精炼油（放了油后会很好剥，不粘粽叶），把腌肉碗中的肉汁倒入米中拌匀，如不够的话可以适量的加入一些生抽，咸度要掌握好，最后把腌制好的肉放一部分在米上

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步驟 6

开始包了，将两片粽叶叠好。如图，中间茎凹下的一面朝上，别反了。

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步驟 7

两手拿住两头卷两圈成圆锥筒状，底要尖不要留洞，可以用手指在筒内往下戳

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步驟 8

筒中放入一根筷子戳米用，这是粽子结实的关键

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步驟 9

加一部分米，加肉，加米，再加肉，再加米（这样就可以随时吃到肉啦），边加边用筷子戳戳，填紧实，加满

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步驟 10

拿出筷子，横放在筒上，以便折粽叶收口时能收出漂亮的三角

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步驟 11

上面的粽叶折下来，拇指按住筷子，折下的粽叶拉紧

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步驟 12

将折下的粽叶两边往下按捏出漂亮的三角

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步驟 13

多余部分往右边折，就封住口了

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步驟 14

用嘴咬住绳子的一端，另一端用手拉住绕粽子两圈，一定要拉紧哦，牙用力咬住绳子，捆好后系个活结，吃时方便拆

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步驟 15

看下另一面

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步驟 16

放入压力锅中，加入盖过粽子（一定要盖过），不要超过锅的最大限度

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步驟 17

盖好，选择高压锅的最长时间煮豆键，就等着吃吧。煮是关键哦，一定要煮熟煮透，煮好后，再闷一小时，会更好吃。

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步驟 18

煮好一锅捞出，换水接着煮下一锅吧

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步驟 19

剥开后的粽子

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步驟 20

肉馅

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步驟 21

豆沙馅

💡 廚師提示

1、放碱是为了让煮好的粽子米与米之间更粘合，分量一定按我标的分量，不要多了，否则肉会很硬
2、米中放生抽的量自己掌握好，喜欢咸点可以多放一点，肉一定要是新鲜肉
3、在我们老家，吃粽子是要配白砂糖的，肉粽我喜欢吃原味，老公和儿子都喜欢洒点糖吃，大家可以试下，甜粽放糖会更好吃，不吃肉的就不放肉，其他步骤一样，纯碱水粽子也很好吃