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牛角面包（非起酥）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
用后黄油法，厨师机搅拌面团成型且光滑后，加入黄油搅拌至可扩展。
2
步骤 2
静置发酵到1倍大，或烤箱27度湿润环境发酵。手指戳洞不回缩。
3
步骤 3
揉捏排气后，搓成三角锥型，静置松弛。
4
步骤 4
用擀面杖擀皮面团，保持三角形。切记不能擀的太薄。
5
步骤 5
从三角形底部向上卷，然后整形。
6
步骤 6
烤箱27度湿润环境二次发酵，发酵到1.5倍大。可放入不滴水的湿毛巾帮助保持湿润环境
7
步骤 7
取出发酵好的牛角，准备预热烤箱170度10分钟
8
步骤 8
烤箱170度烤20分钟,到15分钟是观察烤箱内牛角上色是否均匀，颜色到位即可停止。
9
步骤 9
从烤箱中取出静置，等冷却后装如入保鮮袋，以免水份流失变得干硬。
💡 厨师提示
1.擀面皮时千万不能擀太薄，否则烤完后无明显层次感
2.面团发酵不能过头
2.面团发酵不能过头