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麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

香芋馅：
芋头切成小块，放在蒸锅上蒸熟，我大概蒸了一个多小时；

2

步骤 2

趁热，少量多次的加炼乳，把芋头揉匀，不用搅拌机打，有颗粒才好吃；

3

步骤 3

芋泥放进不粘锅里小火炒，分两次加淡奶油进去，等淡奶油全部拌匀再加第二次；

4

步骤 4

等芋泥和淡奶油完全融合，再加黄油进去，小火继续炒；

5

步骤 5

等芋泥表面变的光滑，而且有粘性就说明好了，放到碗里盖上保鲜膜防干；

6

步骤 6

麻薯：
把麻薯的所有材料搅拌均匀；

7

步骤 7

过筛倒入可以微波的容器中；

8

步骤 8

微波炉中火叮1min，拿出来搅拌一下，再叮1min，直至面团全部变熟；

9

步骤 9

加入黄油，用刮刀搅拌均匀；

10

步骤 10

放入保鲜袋防干；

11

步骤 11

取32克芋泥，15克麻薯，包起来，盖上保鲜膜备用，一共要18个；

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步骤 12

酥皮：（更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥）
水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；（没有面包机手揉也可以）

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步骤 13

把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团，黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌；

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步骤 14

把油酥和水油皮平均分成九份，；

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步骤 15

油酥包进水油皮中，盖保鲜膜静置20min

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步骤 16

取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

17

步骤 17

全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min；

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步骤 18

取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；

19

步骤 19

全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；

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步骤 20

取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

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步骤 21

切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；

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步骤 22

放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

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步骤 23

摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；

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步骤 24

烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

💡 厨师提示

1、麻薯两天就会开始变硬，如果放了麻薯一定要尽快吃掉；
2、做油酥时，黄油一定一定要室温软化之后再揉成团，不然油酥太硬开酥就不好开；
3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥，里面写的更详细；
4、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。