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软噗噗的香芋小包

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软噗噗的香芋小包

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:
×

📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

酥粒做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102135350/

香芋泥做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100595296/

2

步骤 2

步骤 2

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在温暖处发酵20-30分钟

3

步骤 3

步骤 3

转入冰箱冷藏室5度左右发酵12小时左右
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落

4

步骤 4

步骤 4

并且内部呈蜂窝状

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步骤 5

步骤 5

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

6

步骤 6

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行延续发酵

7

步骤 7

步骤 7

将香芋馅分35克/个备用

8

步骤 8

步骤 8

30分钟后

9

步骤 9

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为9份

10

步骤 10

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

11

步骤 11

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成圆形
边上气泡拍掉

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步骤 12

步骤 12

翻面后包入香芋馅

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步骤 13

步骤 13

捏紧收口

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步骤 14

步骤 14

稍稍压扁

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步骤 15

步骤 15

如图用剪刀等距剪六下

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步骤 16

步骤 16

等距摆上烤盘

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步骤 17

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
中心装饰少许奶酥粒

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步骤 18

步骤 18

放入预热好的烤箱，中层
上下管180度烘烤16分钟出炉

💡 厨师提示

1、种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、内馅和装饰请随意