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红糖芋头酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加
2
步驟 2
将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟
3
步驟 3
现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉
4
步驟 4
将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了
5
步驟 5
把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬
6
步驟 6
把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧
7
步驟 7
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死
8
步驟 8
用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形
9
步驟 9
将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下
10
步驟 10
然后再对折，就像叠被子一样
11
步驟 11
将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟
12
步驟 12
30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形