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香芋酥—海氏厨师机版

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

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步驟 1

这次试用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。用它来揉打油皮，轻轻松松出膜。油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的,膜的韧度不够,包不住油酥,就会破。

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步驟 2

芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。

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步驟 3

搅成细腻的芋泥即可

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步驟 4

芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。

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步驟 5

待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。

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步驟 6

转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底

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步驟 7

最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。

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步驟 8

倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！
我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。

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步驟 9

将油皮的材料放入搅拌桶中

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步驟 10

以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止

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步驟 11

油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。

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步驟 12

制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟

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步驟 13

松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。

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步驟 14

还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。

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步驟 15

将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！

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步驟 16

用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。

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步驟 17

包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。

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步驟 18

将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。

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步驟 19

然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）

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步驟 20

松弛好后，再将其擀成舌型。

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步驟 21

再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色

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步驟 22

锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。

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步驟 23

将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。

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步驟 24

最终成品为16个

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步驟 25

170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟

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步驟 26

切开的样子。。

💡 廚師提示

1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~