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潮州特色菜 反沙芋头
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
芋头切条
ps：不要太细～和图片差不多 自己感受下😄😄嘎嘎～
2
步骤 2
油加热至小泡泡 放入芋头。开炸✌️✌️
3
步骤 3
大致炸到这种颜色的程度 。😳😳
酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。
锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。
没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。
4
步骤 4
白糖入锅
给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。
5
步骤 5
加入水。
开火🔥 大火
6
步骤 6
注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。
有温度计的话 大概110度到115度。
没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看👀煮糖程度
7
步骤 7
离火🔥。炸好的芋头倒入煮好的糖水。
8
步骤 8
有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。
9
步骤 9
成功。一份一下子就清盘了，
⚠️：芋头挑选一定要够粉做出来的反沙芋头才好吃😋。
关于芋头的挑选 我去买都是让老板切掉一点点 摸下有没有粉类 有粉类 芋头就差不多可以选购。😓买多了🈶️经验的。哈哈～我不坑你们 编辑个菜谱不容易，洗洗睡了，
💡 厨师提示
注意⚠️：
反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意
糖水看👀状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～
方子里🈶️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。
方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。😯😯
想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。😯😯家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了，
反沙主要煮糖水比较难 还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意
糖水看👀状态 也可以取少许煮好的糖水 放进水盆里 捏起来看糖是否呈粘稠状态 粘稠状态就ok啦～
方子里🈶️加入橘子皮 别有一番风味 值得一试。
方子是木有按克数称的 都是做多了 有经验了。实在要按克数 菜谱里面也会写出来 仅供参考。😯😯
想做的好看 就把芋头的头尾切掉 取中间部分 酱紫做出来的反沙芋头最好看了。😯😯家里吃的话 就不需要切掉太多 太浪费了，