猪油版的各种酥（叉烧酥 紫荆花酥 菊花酥 元宝酥 ）

将油皮中的中粉和糖混合均匀 加水揉成团 加入猪油揉至表面光滑
包裹上保鲜膜静止松弛15分钟
（松弛时做油酥 猪油和水一起加入也ok ）

油皮多揉 皮挺软的 好揉 揉出膜擀酥不容易破

油酥部分和成团 包裹上保鲜膜静止松弛15分钟

馅 油皮 油酥 都分成28份

酥皮的过程：
油皮按扁 包上油酥
捏紧收口朝下放案板上
用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
最后的小尾巴朝上 按扁
与上次擀的方向成90°再用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
依次做28份 实时用保鲜膜盖上保湿

酥皮都擀好后
取一卷酥皮 小尾巴朝上 用手指中间压下
将两头往中间推
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮 包馅
（图片借用的 不好意思）

叉烧酥：
皮用了一半的量 叉烧大约100g
叉烧肉用的叉烧酱腌制一晚以上 肉烤熟切丁 拌入炒香的芝麻 外加叉烧酱或者自制的叉烧酱（300g水 一勺酱油一勺耗油一勺糖 一勺淀粉 小火熬透明）
叉烧肉+芝麻+酱 和好备用

酥皮分成了16份 叉烧肉大约三四小块 （不要太多 太咸 这个比例感觉酥皮口感很出众）

包法随意 注意封口要压实 受热膨胀的很厉害 我感觉图片上这种饺子状很不错 开口了也不会流出来 (*^__^*) 都怪我一开始馅太多 要是少点其实不会留那么明显

紫荆花酥：
（步骤图借用的 成品图是我的）
包好馅 收口朝下 用擀面杖轻轻擀薄
刀子划开六等份
用刀片将每个花瓣的表皮平均分层三份 只要划到里边的馅即可
用手将每个花瓣捏起来 捏紧

中间刷蛋黄液，撒适量芝麻即可

菊花酥：
（成品图是我的）
包好馅 收口朝下 用擀面杖轻轻擀薄
剪刀先4分 每个部分再两刀三分
（用剪刀比刀好）
然后将每片翻转向上
中间用筷子点一点蛋黄液 撒芝麻

元宝酥：
（步骤图借用的 成品图是我的）
包好馅 收口朝下 搓成椭圆形
两端使劲压扁，成两个耳朵
再往中间隆

在捏成元宝的形状

表面刷两层蛋液
（我元宝酥做的最不好 俩耳朵总是不一致）

最普通造型：
直接包成圆球 收口朝下 上面刷蛋液 撒芝麻 就是最普通版本

要是椰蓉馅 可以做成椰蓉开口酥 普通版 上面用刀划十字

烤箱预热 180度 20分钟
（烤箱因人而异 要注意上色情况 适当调整 浅了可以温度再高些加几分钟）
一定要预热！！酥类糕点起酥必须够温度才成

抹茶酥：方子的量 油酥加8g的抹茶粉
揉好 分12份！！其他步骤一样
卷好以后中间切一刀 切面朝上按扁擀大
包馅

鲜肉月饼：方子能做30个配15g的馅
（肉馅350g配了100g鱼泉榨菜粒粒香 香油 姜粉 花椒粉 要放一点点盐 我还机智的放了蒸鸭蛋黄的汁儿 抓出粘性 ）
包的形状方法见步骤14

红点用色素 要烤前筷子蘸上 可以稀释  如果忘了（像我一样）烤后也可以 但是不要稀释了 （如果不想成花脸）