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洋葱酥卤肉饭

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洋葱酥卤肉饭

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

准备材料

2

Step 2

Step 2

水煮四颗鸡蛋

3

Step 3

Step 3

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

4

Step 4

Step 4

蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

5

Step 5

Step 5

八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

6

Step 6

Step 6

红洋葱洗净后切成条

7

Step 7

Step 7

小火油炸洋葱丝

8

Step 8

Step 8

红洋葱丝油炸至金黄色

9

Step 9

Step 9

炸好的洋葱丝控油晾凉

10

Step 10

Step 10

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

11

Step 11

Step 11

这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

12

Step 12

Step 12

五花肉切小丁

13

Step 13

Step 13

香菇切小丁

14

Step 14

Step 14

葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

15

Step 15

Step 15

炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

16

Step 16

Step 16

五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

17

Step 17

Step 17

加入香菇丁翻炒

18

Step 18

Step 18

加入葱姜蒜末翻炒均匀

19

Step 19

Step 19

加入适量老抽

20

Step 20

Step 20

加入黄酒、翻炒均匀

21

Step 21

Step 21

最后加入油葱酥

22

Step 22

Step 22

所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

23

Step 23

Step 23

加入冰糖和八角

24

Step 24

Step 24

待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

25

Step 25

Step 25

加入水煮蛋

26

Step 26

Step 26

加入食盐大火烧开转小火慢炖

27

Step 27

Step 27

炖制的时间为一到一个半小时

28

Step 28

Step 28

时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

29

Step 29

Step 29

烫两颗油菜

30

Step 30

Step 30

焖一锅米饭

31

Step 31

Step 31

切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

32

Step 32

Step 32

美味既成

33

Step 33

Step 33

拌匀！拌匀！

34

Step 34

Step 34

狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

💡 Chef's Tips

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用