绣球酥
🥘 Ingredients
📝 Instructions
Step 1
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机，可以把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
Step 2
将油酥面团的低粉和猪油放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，再平均分成两份，一份加上抹茶粉揉均匀，一份加上红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
Step 3
面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。
Step 4
将静置好的油皮分成16份，抹茶油酥和红曲油酥各分成8份；
Step 5
取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；
Step 6
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
Step 7
从下往上卷起来；
Step 8
全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。
Step 9
松驰好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
Step 10
从下往上卷好；
Step 11
全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
Step 12
取一份静置好的抹茶面团用手压扁后将两边向中间折；
Step 13
用擀面杖擀成这种厚厚的长方形；
Step 14
用锋利的刀顺着长的方向切成5条；
Step 15
将切开后的面团刀口朝上擀成这种长条；
Step 16
再把每份面条中间切开，都弄好后一份抹茶面团一共分成10条面条；
Step 17
取一份红曲面团也如上面12-16的步骤操作分成10条面条；
Step 18
取其中的五条抹茶面条和五条红曲面条编织起来，尽量编的紧密些；
Step 19
编好后再用擀面杖压几下让面条变的更平整些，紧密度也增强些；
Step 20
包入一份莲蓉蛋黄馅；
Step 21
包好后捏紧收口，有多余的面团可以揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮，做好的绣球酥生坯再用双手整形成圆形。
Step 22
剩下的五条抹茶面条和五条红曲面条也如上面18-21的步骤做成一个绣球酥，全部面团都做好后一共是16个绣球酥；
Step 23
入预热好的烤箱，170度中层烤25分钟左右即可。
Step 24
切一个来尝，一样是皮酥的掉渣，配着莲蓉蛋黄馅，美味不输蛋黄酥这些传统酥点。
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