步骤 1

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机，可以把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；

2

步骤 2

将油酥面团的低粉和猪油放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，再平均分成两份，一份加上抹茶粉揉均匀，一份加上红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；

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步骤 3

面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

4

步骤 4

将静置好的油皮分成16份，抹茶油酥和红曲油酥各分成8份；

5

步骤 5

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；

6

步骤 6

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；

7

步骤 7

从下往上卷起来；

8

步骤 8

全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9

步骤 9

松驰好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

10

步骤 10

从下往上卷好；

11

步骤 11

全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

12

步骤 12

取一份静置好的抹茶面团用手压扁后将两边向中间折；

13

步骤 13

用擀面杖擀成这种厚厚的长方形；

14

步骤 14

用锋利的刀顺着长的方向切成5条；

15

步骤 15

将切开后的面团刀口朝上擀成这种长条；

16

步骤 16

再把每份面条中间切开，都弄好后一份抹茶面团一共分成10条面条；

17

步骤 17

取一份红曲面团也如上面12-16的步骤操作分成10条面条；

18

步骤 18

取其中的五条抹茶面条和五条红曲面条编织起来，尽量编的紧密些；

19

步骤 19

编好后再用擀面杖压几下让面条变的更平整些，紧密度也增强些；

20

步骤 20

包入一份莲蓉蛋黄馅；

21

步骤 21

包好后捏紧收口，有多余的面团可以揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮，做好的绣球酥生坯再用双手整形成圆形。

22

步骤 22

剩下的五条抹茶面条和五条红曲面条也如上面18-21的步骤做成一个绣球酥，全部面团都做好后一共是16个绣球酥；

23

步骤 23

入预热好的烤箱，170度中层烤25分钟左右即可。

24

步骤 24

切一个来尝，一样是皮酥的掉渣，配着莲蓉蛋黄馅，美味不输蛋黄酥这些传统酥点。
做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002

绣球酥

🥘 食材

📝 步骤