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拔丝芋头
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
芋头半只
2
步驟 2
削皮
3
步驟 3
用制丸勺挖出，呈圆球状
4
步驟 4
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
5
步驟 5
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
6
步驟 6
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
7
步驟 7
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
8
步驟 8
油稍热即放入白糖，小火
9
步驟 9
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
10
步驟 10
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
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步驟 11
装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食