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芋头烧排骨
🥘 食材
- 荔浦芋头 500克
- 排骨 400克
- 葱姜、小尖椒、八角 适量
- 老抽 1/2小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1/4小勺
- 盐 1/4小勺
- 料酒 1小勺
📝 步骤
1
步骤 1
芋头去皮切滚刀块，葱姜改刀切小。
2
步骤 2
锅内适量水烧开，倒入料酒，将排骨焯水后捞出沥干水。
3
步骤 3
热锅入油烧至7成热，倒入葱姜段、小尖椒、八角爆香。
4
步骤 4
将沥水后的排骨倒入锅中，快速翻炒几下。
5
步骤 5
调入糖、老抽、生抽。
6
步骤 6
翻炒数下，使排骨滚满酱色。
7
步骤 7
倒入清水没过肉块，转中小火20分钟。
8
步骤 8
将芋头块倒入锅中，划散后接着焖煮15分钟左右。
9
步骤 9
收汁至汤汁余3分之1时调入盐，翻炒匀后焖煮5分钟。
10
步骤 10
最后转大火将汁全部收干关火即可。
💡 厨师提示
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。