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香芋花环小面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
未列出食材
📝 步骤
1
步骤 1
荔浦芋头是之前买来处理干净后蒸熟放在保鲜盒冷冻的
取出无需解冻上锅蒸10-15分钟
2
步骤 2
趁热加入糖，拌匀冷却备用
3
步骤 3
面团材料中的所有食材混合，揉成光滑的面团
继续揉至扩展阶段
4
步骤 4
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
5
步骤 5
发酵至2倍大
6
步骤 6
将发酵好的面团取出，按压排气
7
步骤 7
称重后等分为10个小面团
8
步骤 8
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
9
步骤 9
取一个松弛好的面团，用手掌压扁压出气泡
10
步骤 10
包入30克左右芋泥
11
步骤 11
捏紧收口
12
步骤 12
做好依次摆上烤盘
如图，五个一组呈花环形
13
步骤 13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
表面撒粉，如图每个面团切三刀
14
步骤 14
放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤18-20分钟
15
步骤 15
出炉脱模冷却即可
💡 厨师提示
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！
面粉这次是新良1KG装的~其实即使是同款面粉，大家环境湿度不同、面粉开封时间、保存不同、对面团掌控能力不同，最终的用水量也是不尽相同的
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、小麦麸皮没有可以用其他杂粮粉代替
4、要用大一些的烤盘做出来才有样子
5、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！
面粉这次是新良1KG装的~其实即使是同款面粉，大家环境湿度不同、面粉开封时间、保存不同、对面团掌控能力不同，最终的用水量也是不尽相同的
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、小麦麸皮没有可以用其他杂粮粉代替
4、要用大一些的烤盘做出来才有样子
5、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右