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榴莲酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
榴莲馅 1.去皮绿豆300克洗净，加入600克的水浸泡4小时以上（最好过夜）（夏天放冰箱冷藏浸泡） 2.蒸锅水开后放入泡好的绿豆隔水蒸40-50分钟左右，蒸到用勺子可以轻易碾碎的程度 3.炒锅中倒入玉米油60克，将蒸好的绿豆加入用中小火拌炒2-3分钟 4.将细砂糖280克加入，中小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状（要有耐心约需10分钟，不停地翻炒）加入榴莲肉后继续翻炒片刻，冷却后分割成35克一个搓成团放冰箱冷冻。这个量大一次用不完的，冻冰箱保存
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步驟 2
油皮所有材料放面包机揉面30分钟后放保鲜袋密封醒30分钟以上，油酥材料拌匀放保鲜袋保存。醒好的油皮、油酥分别分成12份揉圆
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步驟 3
每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。
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步驟 4
第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）
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步驟 5
压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
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步驟 6
两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮，包上榴莲馅，虎口收圆捏紧放在烤盘上轻轻按扁一点，盖上印戳（不盖也可以）
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步驟 7
170度烤箱预热好，中下层烤30分钟左右
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步驟 8
出炉趁热食用口味最佳
💡 廚師提示
绿豆炒干一点，因为加了榴莲肉后水份会变多，冻一下包容易包多点馅