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黑贝壳（威士忌黑巧克力玛德琳）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀，筛上一层高筋面粉后翻转模具，轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉，送入冰箱冷藏室冷藏备用
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步驟 2
1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液，加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅
3
步驟 3
把15g黑可可粉用糖粉筛筛入，搅拌均匀
4
步驟 4
40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入，继续用蛋抽搅拌均匀
5
步驟 5
60g含盐黄油隔水或用微波炉融化成液态，在还温热时倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀
6
步驟 6
加入30ML威士忌，继续搅拌均匀
7
步驟 7
50g黑巧克力切碎，加入搅拌好的面糊中，用刮刀大致翻拌均匀后，把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一小时后取出，室温回温10分钟左右，把面糊装入裱花袋中，挤入模具至九分满
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步驟 8
送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右，取出后倒扣模具即可脱模，放凉至摸上去不烫手后，装入密封袋即可
💡 廚師提示
1、请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作，不可以用无盐黄油代替
2、黑可可粉有一种特殊的香味儿（奥利奥饼干的味道），如果使用其他可可粉，会导致风味的改变
2、黑可可粉有一种特殊的香味儿（奥利奥饼干的味道），如果使用其他可可粉，会导致风味的改变