柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

先做焦糖酱：
白砂糖40g+凉水12g放入锅中，小火加热至琥珀色成焦糖，立刻关火，加入20g热水，即成焦糖酱，放一旁备用。

天气冷，焦糖酱容易凝结，如果凝结了，再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.

低粉+泡打粉过筛两次，倒入容器中，加入杏仁粉，再加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀，如果杏仁粉有颗粒，记得摁压。
（我用的黄糖，打成黄糖粉加进去的）

在打散的鸡蛋中加入容器中（我偷懒啦，直接加进去的，没打散），用手抽搅拌均匀。

再加入转化糖浆，用手抽搅拌均匀。
然后加入焦糖酱，继续用手抽搅拌均匀。

黄油煮沸，加到以上的面糊中，用手抽搅拌均匀。

成品面糊状态。

玛德琳模具先涂上脱模膏，然后再细细的撒少许少许盐在模具上。（别撒多了）

面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋，挤入模具8-9分满。
（同时还烤了红茶柠香玛德琳，颜色深的是焦糖玛德琳）

中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。

当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了！（实在不放心，用牙签插入小肚子最高点，没有湿面糊就可以啦）