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酥脆蛋香小饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化
2
步骤 2
蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡
3
步骤 3
将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀
4
步骤 4
倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀
5
步骤 5
筛入低粉
6
步骤 6
翻拌均匀
7
步骤 7
将翻拌好的面粉装入裱花袋中
8
步骤 8
烤盘中铺油纸或耐高温布，用裱花袋挤出小圆形面糊
9
步骤 9
烤箱预热170度，上下火，中层，10分钟即可，放凉即可
💡 厨师提示
1、整个搅拌的过程不要划圈搅拌，这样容易造成消泡，要采取切拌和翻拌的手法。
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。
3、打发蛋白的时候，如果家里有柠檬的，可加入几滴柠檬汁，容易打发，做好的饼干也更清香。
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。
3、打发蛋白的时候，如果家里有柠檬的，可加入几滴柠檬汁，容易打发，做好的饼干也更清香。