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布朗尼
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
黄油切小块，室温软化，用刮刀搅拌均匀，颜色略发白。不用打发太过。
2
步骤 2
烘焙核桃仁，130度5～6分钟，核桃仁散发香味后取出，勿烤过。
3
步骤 3
巧克力隔水加热融化，成液体后放凉待用。
4
步骤 4
将巧克力液体加入黄油中，搅拌均匀。
5
步骤 5
加入糖粉，搅拌均匀。
6
步骤 6
筛入低粉，搅拌均匀。
7
步骤 7
加入核桃仁，搅拌均匀。装入模具。
8
步骤 8
烤箱预热180度，中层烘烤20分钟。
💡 厨师提示
1.低粉的成品口感偏软，个人觉得中粉刚好，或可以采用高粉和低粉混合，分量不变。
2.黄油量最低50克，成品略干，不够湿润，偏曲奇饼干口感；最高70克，湿润度刚好，偏小蛋糕口感。
3.糖：细砂糖也可以，但没有糖粉溶化快，均可选择。45克甜度刚好，可依个人口味适当增加。
4.巧克力：好时牛奶按此方略偏甜；法芙娜刚好，本次使用“法芙娜加勒比黑巧克力66%\齿间留有坚果香”，感觉不错。
5.朗姆酒：可加可不加，加了感觉更解腻。
6.尝试过加杏仁角、葡萄干等，也别有风味。
7.烘焙10分钟后，加盖锡纸，成品颜色会比较漂亮。烘焙完，可用余温继续烘5～8分钟，如此内部基本烤熟。注：用烤盘铺开烤，成品约1.5厘米高，20分钟足以；若是使用磅蛋糕模，成品较高，需要适当增加烘焙时间，否则中间很稀。
2.黄油量最低50克，成品略干，不够湿润，偏曲奇饼干口感；最高70克，湿润度刚好，偏小蛋糕口感。
3.糖：细砂糖也可以，但没有糖粉溶化快，均可选择。45克甜度刚好，可依个人口味适当增加。
4.巧克力：好时牛奶按此方略偏甜；法芙娜刚好，本次使用“法芙娜加勒比黑巧克力66%\齿间留有坚果香”，感觉不错。
5.朗姆酒：可加可不加，加了感觉更解腻。
6.尝试过加杏仁角、葡萄干等，也别有风味。
7.烘焙10分钟后，加盖锡纸，成品颜色会比较漂亮。烘焙完，可用余温继续烘5～8分钟，如此内部基本烤熟。注：用烤盘铺开烤，成品约1.5厘米高，20分钟足以；若是使用磅蛋糕模，成品较高，需要适当增加烘焙时间，否则中间很稀。