蛋奶原味溶豆
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
蛋清分离，放入冰箱冷藏备用……夏天温度太高了
步骤 2
奶粉过筛后+蛋黄
步骤 3
搅拌成糊状，如果太厚适当加2克酸奶（不喜欢酸奶可以用蛋黄代替）形状可以流动纹路不消失
步骤 4
混合后的状态
步骤 5
【打发蛋清这步最重要】我是aca打蛋器，125w。4齿打蛋头，一定不要超过4分钟（时间不要硬搬）。否则就打过头了蛋清就不细腻。
🈶️蛋清打发一定要低速慢转，打到8分，筛入淀粉，继续打，淀粉稳定蛋清，手上马上感觉到阻力，边打边看状态，拉起弹头看尖：打发好的蛋清可以提起直立不倒的三角，顶端很尖，状态像乳液，丝滑。
🈶️注意尖不是大小，是拉起尖尖的，蛋清状态才会好，不能出现棉絮状态，打过了是一团一团、不要成堆
步骤 6
盆内停机，纯直拉起弹头有小尖，不要看带出多少蛋清，看尖的状态，平平直直的没有弯
步骤 7
翻拌手法：https://www.xiachufang.com/recipe/102237971/
1.刮蛋白4/1与蛋黄糊混合，混好的糊糊没有气泡很细腻。【一定要充分混合均匀】
2.倒入余下的蛋清里。快速混合，10秒左右、约20下内翻拌。必须拌匀不能有白色。
混合好的蛋糊有2个状态就会失败
1……直接流下来，说明蛋清打发不够
2……出现空气泡说明打发过了或者拌的手法导致消泡。挤的时候会费劲粗糙、表面全是泡，烤出来就是空洞。
蛋清打发好了翻拌是不易消泡的，挤几盘也不会消泡
步骤 8
打好的蛋糊装入裱花袋内也很细腻，没有起泡、挤到最后也不会消泡。
步骤 9
花嘴不同挤出的纹理不同、这是中号樱花嘴。
步骤 10
这是中号6齿、烤完的形状纹路依然明显
步骤 11
aca40烤箱，上下火100度开循环风，烤1小时，不用焖，马上出炉即可。下面铺油布，重复使用上百次，溶豆不要挤太大了，宝宝嘴很小的，大了这个时间烤不熟、会软心，拿不下来……加时间10分钟
步骤 12
成品溶豆特点：口感酥松，入口即化，含化2秒就融化，没有硬脆口感。表面细腻无孔，内部均匀无空洞。
步骤 13
紫甘蓝溶豆
步骤 14
这是紫甘蓝的溶豆，纹路顺滑，烤出来口感也是最好的，溶豆可不是做出来就可以了，一定要口感正，酥松而不是脆，脆需要咀嚼，不适合宝宝。欢迎打扰
步骤 15
失败的溶豆原因：蛋清打发过头、形成大气泡，搅拌就消泡了，挤出纹路清晰，但考出成品太轻浮，会产生静电，虽然可以吃也是脆脆的，我认为这是失败的溶豆。
步骤 16
这是消泡的状态、没翻拌好就已经消泡了，烤出来也是硬脆口感、在混合的时候就会发现大泡形成了。虽然能挤出纹路清晰，但是口感不好，硬脆适合大宝吃、小宝宝就不适合了。
步骤 17
混合豆漂亮漂亮漂亮的颜色，宝宝能不喜欢吗
步骤 18
胡萝卜溶豆，烤熟后是橘色
果泥60g+淀粉12g+奶粉25 g 无糖
步骤 19
火龙果溶豆：火龙果汁过筛掉种子渣60g➕淀粉12➕奶粉25，水果很甜了、不要加糖
步骤 20
香蕉溶豆 无糖
60+12+25
步骤 21
南瓜溶豆 无糖
南瓜泥60克（不要刻意追求克数，我用了80克也同样）奶粉24，我用了30克也无妨➕淀粉12
步骤 22
南瓜溶豆：这次用了25克奶粉，80克果泥、料足
步骤 23
不要盗图哦
步骤 24
无糖酸奶溶豆：老酸奶60克、奶粉25克，淀粉12克，蛋清状态特别好。
不喜欢清淡口味加2克糖吧
步骤 25
红枣溶豆，妈呀太甜了、太香了、千万不要加糖
枣泥60克、奶粉25，淀粉12
💡 厨师提示
1:打发蛋清第一重要
2:搅拌手法二重要。
3.一定要拌匀。
➕蛋清打发不够：如果挤的时候面糊太稀直接滴下来，就是蛋白打发不够，多打几秒钟吧。无纹路，但口感脆，不会有气泡、扁平不立体。
➕打发过头：有纹路，有气泡，表面粗糙有洞
➕打发不到位这话很容易被误解为打发不够，有不明白的加微信咨询吧15898976780。也可以购买