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（酸奶／香蕉）溶豆
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
把香蕉捣成泥（如果是做酸奶溶豆此步骤省略）
2
步骤 2
（香蕉／老酸奶）和奶粉混合
3
步骤 3
步骤2一定要搅拌均匀，去步骤3图……备用
4
步骤 4
用电动打蛋器打发蛋清…砂糖要在打蛋清的过程中分3⃣️次加入…直至把蛋清打至硬性发泡（打蛋器停止，在蛋清中提起打蛋器，蛋清中出现如图小尖尖，即为硬性发泡）
5
步骤 5
蛋清打至硬性发泡，快速加入玉米淀粉，再用打蛋器快打发几圈，把玉米淀粉和蛋清混合均匀
6
步骤 6
先取一半的蛋清加入步骤2的混合物中，上下翻动均匀…再把另一半蛋清加入，同样上下翻动均匀…然后把混合物装进裱花袋，一个一个挤出自己心仪的大小
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步骤 7
裱花嘴用如图划圈的形状最佳
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步骤 8
对于烤盘铺面的问题，图片上我用的是锡纸，厨友们可忽略…在这里讲一下，油纸和油布是最好用的…锡纸的话，溶豆会粘在锡纸上的
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步骤 9
最后，说一下溶豆的烘焙温度…上下火100度50－60分钟…我方子的量是大30L烤箱的烤盘挤了整两盘，两盘可同时入烤箱，在烘焙时间一半的时候进行位置调换…两盘分别放中层和中上层
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步骤 10
超好吃的溶豆…我个人更喜欢香蕉溶豆
💡 厨师提示
首先溶豆属于很娇气的儿童小零食，香蕉溶豆较容易成型，而酸奶溶豆失败率会很好，问题在于酸奶的稀稠度…所以建议大家选用老酸奶做，会比较不容易失败…
一定要根据自己自己溶豆的大小调整烘焙的时间，当然温度不变…如果您挤出来的溶豆如图和我做的一般大（旺仔小馒头大小）60分钟100度基本可以了，水份蒸发的也干净了…如果您挤的溶豆略大，请适当增加烘焙时间哦，不然溶豆水分蒸发不干净，打开烤箱，一旦遇见冷空气，溶豆势必会回缩，同时口感就不是入口即化，而是很韧的口感了哈
一定要根据自己自己溶豆的大小调整烘焙的时间，当然温度不变…如果您挤出来的溶豆如图和我做的一般大（旺仔小馒头大小）60分钟100度基本可以了，水份蒸发的也干净了…如果您挤的溶豆略大，请适当增加烘焙时间哦，不然溶豆水分蒸发不干净，打开烤箱，一旦遇见冷空气，溶豆势必会回缩，同时口感就不是入口即化，而是很韧的口感了哈