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蛋黄小溶豆
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
将蛋黄和蛋白分离；
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步驟 2
将蛋黄放进打蛋盆里，用电动打蛋器高速搅打，打发后的蛋液体积会膨胀数倍，当提起打蛋头，蛋液滴到碗里纹路比较清晰就可以了。（这一步很重要，蛋黄一定要打发到位，不然烤出来就成饼状取不出来。每种电动打蛋器的功率不同，我用长帝的打了十五分钟。）
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步驟 3
筛入奶粉，（奶粉最好过筛一遍，有些奶粉放的时间长了容易结小块块，跟蛋黄液不容易混合）
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步驟 4
将蛋黄液和奶粉用翻拌和切拌的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。
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步驟 5
放入裱花袋，我用的是7062的圆形花嘴来挤，没有花嘴的话可以剪一个小小的口，不要剪太大了，比牙签粗一点就可以了。
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步驟 6
烤箱120度提前预热；
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步驟 7
烤盘上铺好一层油纸，将蛋黄液挤成黄豆大小的一个个小豆豆（溶豆不要挤太大，不然中间容易不熟透）；
8
步驟 8
放进烤箱转100度烤30分钟，请根据自家的烤箱温度调节。（溶豆没熟时千万别开烤箱，不然溶豆会塌、空心，我试过，真心的血泪教训）
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步驟 9
出炉后几分钟，溶豆就完全冷却了，这时候的溶豆很脆，要及时装进密封罐保存，不然很容易回潮。（做好的溶豆尽快吃完，建议一周内用完）。
做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002