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安慕希酸奶溶豆

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

首先是花嘴的选择，众多带齿的曲奇花嘴中，我挑选的是中等大小，齿较深而宽的，因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的，张力很大，不整齐，如果选择非常紧密的齿，挤出来花纹棱角是没有的，融为一摊，而比较深的原因是棱角更突出，也是一个道理

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步骤 2

众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚，三能的7092和7082，也就是中等大小的6齿和8齿，今天用7082来挤，也可以用樱花的花嘴，如果是特别小的小朋友，可以选择小樱花的花嘴去挤。

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步骤 3

插播一下提前准备工作，溶豆是没有蛋白稳定剂添加的，所以做的过程轻柔而快速，避免蛋白消泡，所以像，烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套在杯子上，这些工作提前准备好，再说一下奶粉，用婴儿或者幼儿奶粉，我不是宝妈，所以对于几段是没有概念的，婴儿奶粉即可，图中两款奶粉宝妈们应该都认识，一个是婴儿一个是幼儿，这两种都还行，我做出来是没问题的，左边两款成人奶粉，是不行的哦。

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步骤 4

准备安慕希酸奶30克

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步骤 5

混合奶粉和玉米淀粉搅匀

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步骤 6

筛入酸奶中，必须过筛

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步骤 7

搅拌均匀至无颗粒，如果你颗粒感很强，过筛一下

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步骤 8

蛋白加两滴柠檬汁，10克糖分两次加入，中速打发。

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步骤 9

打发至干性发泡，不能打过也不能不到位，打过不好搅拌最后稀没花纹，打不到位容易消泡也没有花纹，必须是干性泡。

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步骤 10

取三分之一蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔翻拌混合均匀。

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步骤 11

再倒回蛋白中

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步骤 12

搅拌手法是：上下来回划，边划边转打蛋盆，转一圈了，刮刀刮盆底一圈翻上来，接着上下切转盆子，然后刮底翻上来，再来一次，也就差不多均匀了，注意：刮刀上面的浪费就浪费了，不要刮刀上面的糊，因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊，可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里

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步骤 13

面糊的流动性是很差的，蓬松感很强，和蛋糕糊是不一样的。

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步骤 14

装裱花袋里挤，手尽量不要把裱花袋握的太紧，手是有温度的，握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显，挤的时候提前预热烤箱100度。

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步骤 15

挤完花纹还是不错的

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步骤 16

侧面也没问题

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步骤 17

90度大概50-60分钟，烤完关掉风炉烤箱，在里面闷个20分钟再取出，图为烤了20分钟的溶豆，没有过度膨胀，没有消泡，没有变形，应该就不会有太大问题。

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步骤 18

出锅，不粘底，组织细腻入口即化，这样的溶豆是没问题的。

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步骤 19

成品

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步骤 20

成品

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步骤 21

成品

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步骤 22

成品

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步骤 23

成品

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步骤 24

成品

💡 厨师提示

花纹的秘诀就是蛋白的稳定不消泡,以及选择合适的花嘴，深而宽的花嘴是保留花纹的关键，很密的会因为面糊的张力问题看不到明显花纹