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香蕉溶豆
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
香蕉破壁机打泥，倒入过筛的奶粉里，搅拌均匀，如下图
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步驟 2
一定不能有颗粒哦
3
步驟 3
三个蛋白80克，滴入柠檬汁，料理棒高速打发
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步驟 4
大约一分钟，打出图上状态，有明显阻力
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步驟 5
打入淀粉，继续打十几下，千万不要打发过度，过度打发就会成为融化的雪的样子，不够细腻
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步驟 6
蛋白倒入香蕉泥中，采用切拌的方法，拌均匀
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步驟 7
次数越少越好，不容易消泡
8
步驟 8
倒入事先准备好的裱花袋，开始挤豆，同时预热烤箱，上下火100度
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步驟 9
挤了两盘，还剩一盘的量，其实就是一个蛋清一盘，剩下的放入冷藏，60分钟再挤，完全没消泡哦，下图
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步驟 10
100度60分钟，烤箱长帝
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步驟 11
开动！晚上拍的照，完全原图，所以不是那么好看，个人觉得蓝莓溶豆最好吃，酸奶30克，蓝莓泥30克，其他完全一样，记得交作业哦
💡 廚師提示
想要有型，果泥减量，但是口感会变差