← 返回食谱列表
蛋黄溶豆（无糖）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄三个，奶粉20g，柠檬汁几滴。
2
步骤 2
用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分离出来。
3
步骤 3
然后在蛋黄中加入2滴柠檬汁，去除蛋腥味。
4
步骤 4
用电动打蛋器把蛋黄打发，慢慢地蛋黄会开始有一点发白，变得厚重起来。
5
步骤 5
蛋黄打到浓稠发白的状态，用打蛋器在蛋液中划个“8”不会很快消失，就差不多了。
6
步骤 6
把奶粉加入到打好的蛋黄里。
7
步骤 7
用切拌的手法，把奶粉和蛋黄均匀地切拌在一起，别画圈，用切拌法。
8
步骤 8
蛋黄和奶粉已经均匀地混合在一起，有点浓稠厚重的感觉。
9
步骤 9
准备个裱花袋，把蛋黄糊装到裱花袋里。
10
步骤 10
在裱花口用剪刀剪一个牙签粗细的小口。
11
步骤 11
在烘焙垫上慢慢地挤出一个一个金黄色的蛋黄小溶豆。
12
步骤 12
挤好的溶豆是这个样的。
13
步骤 13
将挤好的溶豆放入烤箱中层，上下火70度，烤15分钟左右。
14
步骤 14
等到溶豆已经烤好，就可以把烤盘取出来，装到密封罐里了。
💡 厨师提示
1.不要用低筋粉代替奶粉
2.蛋黄一定要打好，不然后面就成饼了
3.最好要铺油纸操作
4.溶豆不要挤太大
5.溶豆只有没烤熟出炉才会塌，烤熟的溶豆是很饱满的，而且不沾油纸
6.溶豆过几分钟就凉透了，一定要及时密封起来，不然会回潮变软～密封起来放过夜口感最好，超脆，入口即化
7.宝宝八个月以下不建议放糖，这个小零食只要宝宝添加了辅食就可以吃的哈～
8.做不成功不要说什么我方子有问题啊之类的，我可以明确的跟你说，蛋黄溶豆你就算不放奶粉不放柠檬不放糖，只要打发好了放进去烤照样出来的是溶豆，加这些东西只是增加口感而已，做成饼的原因有以下几个，蛋黄没有打发好，翻拌消泡，奶粉含有添加剂，所以，下次做失败了，麻烦先找找自身的原因，你以为烘焙能一帆风顺吗，没有点耐心你还碰烤箱干嘛！
9.我烤箱温度是偏高很多，所以我用的是上下火70度烤了15分钟的，因为每个烤箱的脾气不同，请各位厨友们根据自家烤箱脾气来。
2.蛋黄一定要打好，不然后面就成饼了
3.最好要铺油纸操作
4.溶豆不要挤太大
5.溶豆只有没烤熟出炉才会塌，烤熟的溶豆是很饱满的，而且不沾油纸
6.溶豆过几分钟就凉透了，一定要及时密封起来，不然会回潮变软～密封起来放过夜口感最好，超脆，入口即化
7.宝宝八个月以下不建议放糖，这个小零食只要宝宝添加了辅食就可以吃的哈～
8.做不成功不要说什么我方子有问题啊之类的，我可以明确的跟你说，蛋黄溶豆你就算不放奶粉不放柠檬不放糖，只要打发好了放进去烤照样出来的是溶豆，加这些东西只是增加口感而已，做成饼的原因有以下几个，蛋黄没有打发好，翻拌消泡，奶粉含有添加剂，所以，下次做失败了，麻烦先找找自身的原因，你以为烘焙能一帆风顺吗，没有点耐心你还碰烤箱干嘛！
9.我烤箱温度是偏高很多，所以我用的是上下火70度烤了15分钟的，因为每个烤箱的脾气不同，请各位厨友们根据自家烤箱脾气来。