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Ladyfinger手指饼干
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散，打至浓稠发白，这成为blanchir
2
步驟 2
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖，第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠，第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路，第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
3
步驟 3
取一团蛋白霜加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀
4
步驟 4
将搅拌均匀的糊，倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹
5
步驟 5
筛入低筋面粉
6
步驟 6
用橡皮刀翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌
7
步驟 7
将拌好的面糊装入裱花袋，使用1cm口径的圆形花嘴
8
步驟 8
烤盘上垫油布，将面糊挤在烤盘上
9
步驟 9
在挤好的面糊上筛两次糖粉，第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后，饼干表面会金黄略微酥脆。烤箱预热至190度烤10分钟。