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差不离～蛋白溶豆
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
蛋清比较少，所以垫高打蛋盆一边，这样就好打多了。最好先加白醋再打，忘了加也无所谓，加了白醋泡沫比较细腻。后来再加也凑合。打一打再一次性加砂糖就行，打到湿性发泡。
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步驟 2
加淀粉继续打，打到干性发泡
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步驟 3
加入紫薯粉，打到干性发泡。或者在湿性发泡以后，这步里淀粉和果蔬粉一起加也可以，然后打到干性发泡。
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步驟 4
打匀颜色就可以了，几秒就够。
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步驟 5
加入裱花袋
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步驟 6
快速挤花，太慢了会影响后边蛋白消泡，手的温度也会让蛋白消泡。
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步驟 7
上火150下火130烤几分钟，表面看着发硬了，转上下都120～130烤半小时，如果两盘一起，中间换几次烤盘上下的位置，各家烤箱不同，第一次烤多看几次，火大了颜色容易偏浅偏黄火小了容易外稣里湿，如果里边不干，只有再烤一会儿了，手能轻掰下来就好。