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入口即化的溶豆
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将蛋黄分离置于无油无水的盆中，加入蜂蜜，滴入柠檬汁，电动打蛋器进行大发。
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步骤 2
一直打到蛋黄膨胀，颜色变浅发白，提起打蛋头画8字，可以出现较清晰的纹路，后又马上渐渐消失的状态。
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步骤 3
切拌入奶粉，注意尽量要用翻拌的手法，防止蛋黄糊消泡。
4
步骤 4
拌匀后，面糊显浓稠状。
5
步骤 5
裱花袋套在杯子上，将面糊全部倒入到裱花袋中。
6
步骤 6
攥住收口处摔几下，通过离心力排除面糊中的空气，在尖叫处叫一个小口。
7
步骤 7
预热烤箱100度；烤盘铺油纸，将面糊挤成小小的圆，尽量小，尽量均匀，保证成熟度的一致，每滴之间要留有一点空隙，挤的时候只要尽力保证大小均等就好，面糊会自动流平的。
PS：一定要垫油纸！一定要垫油纸！一定要垫油纸！我以为我的烤盘是不沾的就没事，最后还是全粘了😭，这一大烤盘全都费掉了；还有四个蛋黄，我60L的大烤箱一盘都不够放的，下回必须得做两蛋的。
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步骤 8
烘烤：上下火80度，中层，烤15分钟。
PS：我的烤箱温度偏高，一般100度烤15分钟就好了，没烤熟千万不要打开烤箱，怕中间回缩。
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步骤 9
烤好的溶豆，室温放置凉透，置于密封带中保存，防止受潮。
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步骤 10
烤熟的溶豆会很容易从油纸上取下，中心不会出现凹陷。