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宝宝南瓜溶豆
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
所有的材料准备好
2
步骤 2
裱花嘴裱花袋放入容器内，以便于操作。烤盘铺好油纸
3
步骤 3
南瓜蒸熟，捣成泥，过滤，称重
4
步骤 4
奶粉和玉米淀粉筛入南瓜泥中。
5
步骤 5
用刮刀搅拌至没有干粉，表面光滑有亮泽
6
步骤 6
将南瓜糊放在一边，开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，8克糖分三次加入，打到出现大泡的时候加入三分之一。如图所示
7
步骤 7
泡泡消失，开始变得细腻的时候加入三分之一糖
8
步骤 8
开始出现纹路的时候加入剩下的三分之一糖
9
步骤 9
打至如图所示的形状，出现很明显的纹路，倒扣不会掉下来
10
步骤 10
将三分之一的蛋白倒入南瓜糊中，翻拌，切记不能划圈搅拌
11
步骤 11
搅拌均匀之后，将南瓜糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌至均匀，倒入裱花袋
12
步骤 12
烤箱预热，100度。开始挤溶豆，挤好以后入烤箱，100度50分钟。时间到以后如果溶豆很干脆利索就能从油纸上拿起来，入口脆，说明可以了，如果还有一些粘油纸，再加时烤一会。
💡 厨师提示
1，南瓜泥不要太多水分，而且一定要过筛
2，奶粉选择不容易消泡的，我用的是爱他美2段
3，蛋白打发一定要到位，不然溶豆不成型
4，翻拌手法要正确，切记不可以转圈搅拌。
2，奶粉选择不容易消泡的，我用的是爱他美2段
3，蛋白打发一定要到位，不然溶豆不成型
4，翻拌手法要正确，切记不可以转圈搅拌。