熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
当年红衣花生，烤箱180度，烘培15-20分钟，期间不断翻动至烘培熟透上色均匀，原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快，可把花生低温保温，这样更好操作。
也可以直接买去皮花生，烘焙后使用
步骤 2
这是主要材料，分别是奶粉、玉米糖浆（水诒）、蛋白粉（也叫蛋清粉）绝对不是食用的安利蛋白粉，那种是保健品
步骤 3
蛋白粉加盐，加水，这个蛋白粉我认为不是无味的，稍微有点味道，但做出任何食品都没有味道
步骤 4
将A材料混合，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入B继续打发，打发至发白，有明显纹路，放置备用。不会像蛋白一样，体积变很大，但会出现纹路
步骤 5
准备称重好奶粉与抹茶粉，最好过筛一下，因为我手里现在只有亿特佳的抹茶，就用的这款，做出来效果不错，美美的
步骤 6
煮糖是关键所在，牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关，温度低的糖软易融，温度太高，糖硬口感变差，好吧，来说怎么煮。
将C：材料混合大火煮至142度离火.我最近用145度（必备食品温度计，很多地方用得到），可以先大火快速熬煮，当温度达到120度时（糖温很奇特，有时会长时间停滞不升温，不要着急，一旦上温度也是很快的）可适当调小火力，待达到（137-145度，适你的室温调整）离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的问题，温度越高糖的口感越硬些，天气热就要提高些温度。但是糖浆太浅，太少的话确实会影响测温，亲们自己想个办法，一定要实温。
现在我都是用不粘锅来熬糖，这样锅子好清理
步骤 7
我用的线式的，这样搭在锅边就行，手持的温度计必须用手拿着，说实话热气蛮熏手的，这种线式的方便多了，但温度达到后，拿起来周边都测试下都能达到你要的温度时，再关火
步骤 8
糖温达到后关火，倒入已经融化成液体的黄油(黄油放微波炉里叮一会就会是液体了！
步骤 9
直接在锅里加我们打发好的蛋白霜，进行搅拌，你会发现越搅拌提及越大，因为在早上还会有温度，非常好搅拌，也可以将糖水冲入蛋白中直接用打蛋器搅打，也会很容易将蛋白搅拌均匀。
步骤 10
加入奶粉，稍微搅拌均匀
步骤 11
把花生豆直接倒在硅胶垫上，倒上已经搅拌好的糖浆
步骤 12
一定要带手套哦！待温度不会烫手后进行揉，花生豆能全部揉进去，揉不动的温度不对。
步骤 13
揉捏后，待花生豆全部包裹进去后，放到已经铺好硅油纸的烤盘中进行整形，用我们那个定高擀面棍，拿掉定高圈擀平整形即可。
步骤 14
尽量擀平压紧，这样做出的糖才会密实，气泡少，吃着韧性却不失口感。这时候糖已经大致完成，我们把它放置旁边自然冷却，继续演示可可味牛轧糖
步骤 15
奶粉加可可粉过筛备用
步骤 16
熬糖部分顺序操作不变，就是加入的是可可奶粉，搅拌均匀后揉入花生豆，擀平整形、自然冷却
步骤 17
整形好的牛轧糖，大约厚度1.5cm,不要太厚了，要么切出来的糖会太厚不好装袋
步骤 18
我没有使用什么特殊的刀具，就是家里用的菜刀，但最好锋利一点，要么切糖多难，你懂的。。。。用刀简单做好切割痕迹，开始分条
步骤 19
用刀全部分成大条后，在切分小块
控制长度哦！要么不好给袋子封口
步骤 20
切小块
步骤 21
可可味分条
步骤 22
全部分好
步骤 23
颜色口感，我尝试了，都好吃！太棒了，这货真的是越嚼越香，停不下来的节奏
步骤 24
装袋，不过我没有磨砂袋，彩色牛轧糖袋装原味的更好看，用磨砂款装抹茶味或可可味感觉更好！
步骤 25
是不是这种感觉的更好看呢！糖袋还会团，不过发货不过来，暂时停一下，要的话继续关注“亿特佳烘焙馆”，还会给大家继续团，价格不变6元100个/每扎
步骤 26
了解更多详情及团购信息，请关注我的公众号“亿特佳”，我也会放一些私密菜谱与大家在公众号上分享。
谢谢关注~
💡 厨师提示
1、蛋白粉不是吃的保健品，不能用别的代替、有人用蛋清代替，我没试过不知道。
2、玉米糖浆也叫水诒，它不是麦芽糖，麦芽糖是黄色的，我们的牛轧糖要白白的才好看，所以不要替换，后果自负，别问我为什么。
3、关于糖浆温度，这个温度跟你的室温有关系，如果在冷的地方可以不必熬高温也能是硬的，但在热的地方，比如我这里，我试过必须145度，低温的话，糖很容易变形，虽然口感也好，但是不是方正的。
4、不要在硅胶垫上直接切糖，会切坏硅胶垫
5、糖不容易坏掉，但花生会油哈，存放冰箱我试过一两个月都不变味，也不粘袋。
6、刀尽量锋利，要么切起来头可就大了。
7、一次性手套必备哦！
8、我啰嗦的我自己都烦了。