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牛轧糖
🥘 食材
- 麦芽糖 450克，B
- 无盐奶油 100克，C
- 熟花生粒 500克，E
- 蛋白粉 35克，A
- 水 80克，B
- 砂糖 200克，B
- 奶粉 200克，D
📝 步驟
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步驟 1
将A材料：蛋白粉+水，放入盆中，用搅拌器快速打发至硬性发泡。（在这也可以用蛋白代替，但是我觉得蛋白粉更浓郁~）在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用
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步驟 2
将B材料：麦芽糖、水、砂糖放入平底锅中，用中火煮
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步驟 3
煮至130℃，边煮边用木勺搅拌。（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
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步驟 4
将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀
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步驟 5
分次加入无盐奶油，搅拌均匀
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步驟 6
加入奶粉用木勺搅拌均匀
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步驟 7
将预热好的熟花生粒放在不粘布上
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步驟 8
将浆料，倒在熟花生粒上，快速揉捏，拌匀。（只有两只手，有要快速揉，又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙，她来帮我揉，我抢拍的，嘿嘿）
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步驟 9
将拌匀的糖整形成长方形状。（这是我第一次做的，感觉擀的有点厚了）
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步驟 10
待稍凉后，切割成小块状。（不要等完全凉了，再切，这样会比较难切）
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步驟 11
这是抹茶味的，抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉，加入30克抹茶粉，先将奶粉和抹茶粉拌匀
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步驟 12
切好的糖，要用包装纸包好。（如果不包的话，会粘在一起的。）