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牛轧糖
🥘 食材
- 棉花糖（小颗粒的最好） 120g
- 黄油 35-40g
- 花生，杏仁片，腰果皆可 90-100g
- 蔓越梅或葡萄干 50g
- 杏仁味：奶粉+杏仁粉 30g+70g
- 黑芝麻味：奶粉+黑芝麻粉 50g+50g
- 巧克力味：奶粉+可可粉 70g+30g
- 抹茶味：奶粉+抹茶粉 85g+15g
- 原味：奶粉 100g
📝 步驟
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步驟 1
不同的奶粉比例是根据口味来定的，如果要杏仁味就用那个比例，不是全部都加。粉类和棉花糖是构成牛轧糖结构的主体，不加粉类的话做出来的糖就是跟融化的棉花糖一样一滩软的。
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步驟 2
坚果和果干都是比较次要的，看个人喜好加。如果做原味牛轧有时候甚至什么都不用加。一般原味花生就很赞了。
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步驟 3
废话说完了，先准备一口不粘锅，然后准备一个不粘的刮刀或者拌铲。先是黄油入锅，开火融化。
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步驟 4
倒入棉花糖，这里说句废话，国内可能比较少有小颗粒棉花糖，把大的剪小就可以，小粒的比较容易融化均匀。融化不均的棉花糖做出来的牛轧糖可能会比较硬影响口感。
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步驟 5
棉花糖融化的差不多时候（固液混合物状态）转小火。倒入粉类翻拌，拌到看不见粉，关火。倒入坚果和果干类。
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步驟 6
翻拌糖胚，把果干坚果都拌进去。对于坚果（花生这类的，可以先炒香、烤香，至于捣碎与否都随便的）。然后把糖胚倒到烤箱用纸（就是烤饼干用的那种）上。
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步驟 7
随便用什么方法，擀或者压，弄成长方形。冷却。
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步驟 8
切成想要的大小就完成了！
💡 廚師提示
对于花生过敏的人，其他坚果也可以选用。如果做了给朋友吃一定要问清楚有没有对花生过敏。
奶粉选用的问题，如果够壕入婴儿奶粉也没问题，如果有乳糖不耐症的话比较推荐全脂奶粉，脱脂的容易引起腹泻。当然有能力去买脱乳糖或者半乳糖奶粉的那就更好了。
奶粉选用的问题，如果够壕入婴儿奶粉也没问题，如果有乳糖不耐症的话比较推荐全脂奶粉，脱脂的容易引起腹泻。当然有能力去买脱乳糖或者半乳糖奶粉的那就更好了。