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牛轧糖
🥘 食材
- 花生 350g
- 麦芽糖 100g
- 细砂糖 150g
- 水 60g
- 蛋清 50g
- 奶粉 150g
📝 步驟
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步驟 1
1. 生花生放在烤盘里面用上下火150度的烤箱中层，烘烤15-20分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂。
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步驟 2
2. 然后用平底的硬物将花生压烂就可以把红衣吹掉了。
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步驟 3
3. 细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里面，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻
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步驟 4
4. 煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
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步驟 5
5. 将糖浆熬煮到140℃，一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里面，继续用打蛋器打一会儿，充分融合。
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步驟 6
6. 在加入奶粉和花生用翻拌刀翻拌均匀
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步驟 7
7. 准备一张油纸，大小是牛轧糖铺开的两倍，把搅拌完成后的糖铺在油纸上面，然后用刮刀把它稍微拍平，然后将预留一半的油纸对折压在糖上面继续整形。可以用擀面杖压一下。
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步驟 8
8. 将整形后的牛轧糖放入冰箱里面冷冻1个小时即可，然后取出用刀把它切成方块状就行了。